Home Новости / News Информация история Коньяка (информация)

Основные понятия

Поблагодарить автора
Поблагодарить автора

история Коньяка (информация) PDF Печать E-mail
Автор: regul   

История коньяка

Все великие напитки цивилизации - будь-то чай, кофе, коньяк или виски, сильны традициями. Коньяк – один из фаворитов и хранит таинственный аромат средневековья.

История коньяка началась ещё в I веке нашей эры, когда на территорию современной Франции, римлянами был завезен виноград. Создание Сентожских (Saintonge) виноградников произошло во время правления римского императора Пробуса, (Probus) который расширил привилегии и права для всех галлов по владению виноградниками и изготовлению вина. Сначала виноград культивировали в долине реки Рон, а уже к концу IV века он распространился по всей Франции.

В XII веке с разрешения Вильяма X (William X), герцога Гиенского (Duke of Guyenne), была открыта огромная территория по производству вина, известная как Винобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Вина, произведенные в Винобль Де Пуату, высоко ценились в странах Северного моря. Транспортировка осуществлялась на голландских кораблях, которые закупали соль на побережье Пуату.

В XVI веке Франция превратилась в главного производителя и экспортера вин в Европе. Голландские корабли приходили в область Коньяк (Cognac) за широко известными винами из расцветающих областей Шампань (Champagne) и Бордериес (Borderies). Виноградники Онис (Aunis) производили такое огромное количество вина, что стало трудно осуществлять транспортировку, потому что эти низко алкогольные вина выдыхались во время долгих морских перевозок. Так же выяснилось, что при транспортировке в дальние теплые станы вино портилось по дороге. Тогда-то французские виноделы и решили применить процесс перегонки, используемый в то время очень редко. Они считали, что потребитель, разбавив водой полученный дистиллят (коньячный спирт), снова может получить вино. Однако и сам коньячный спирт понравился виноделам, его разбавляли с водой, и назывался этот напиток brandjiwin(брендуайн). Точно нельзя сказать, как появился непосредственно сам коньяк. Но существует легенда, согласно которой, некий Шевалье де ла Круа (Chevalier de la Croix), уйдя с воинской службы, занялся перегонкой вина. Ночью ему приснился сон: дьявол, чтобы забрать душу, бросил его в кипяток, но ничего не получилось, тогда он бросил его во второй раз. Проснувшись, шевалье решил применить процесс двойного кипячения в технологии изготовления коньяка. Второе кипячение должно было улучшить качества вина первого кипячения. Затем шевалье взял две бочки с полученным напитком и отправился к монахам Ренорвиля (Renorville). Содержание первой было тот час же выпито, а вторую бочку припрятали в подвале для празднования какого-нибудь события. Это событие произошло лишь пятнадцатью годами позже, когда монахи посетили шевалье. На удивление всем бочка оказалась неполной, испарение сделало своё дело, напиток приобрел новый вкус, насыщенный и выдержанный. Так произошло рождение коньяка.

К концу XVII века рынок стал более устойчивым, тогда же и были созданы первые коньячные дома, некоторые из которых ещё существуют. Они собирали коньяк и налаживали связи с покупателями из Голландии, Англии и Северной Европы, позже расширяясь к Америке и Дальнему Востоку.
Всё больше и больше открывалось торговых домов, и в середине XIX века они стали перевозить спирт в бутылках, а не в бочках. Эта новая форма торговли дала толчок таким промышленностям как стеклоделие, производство пробок и упаковки, печатание. К тому времени виноградники занимали уже почти 280 тысяч гектаров.

В 1875 года тля Филлоксера появилась в Шаранта (Charente), уничтожила огромное количество винограда, сократив виноградники до 40 тысяч гектаров к 1893 году.

Во время первой четверти XX века виноградники медленно восстанавливались, используя американские инвестиции, однако они не достигли предыдущего уровня производства. Заботливое отношение значительно улучшило урожай, были изданы декреты, которые регламентировали каждую стадию по изготовлению коньяка. Эти декреты контролируют процесс производства коньяка, который сейчас становится очень ценным и популярным напитком.

 

Хронология!!!

 

1-й век до нашей эры - Юлий Цезарь покоряет Гол, территорию на западе нынешней Франции, превратив ее в провинцию Сентонж. Префектом округа назначен римлянин Коню, давший имя городу Коньяк («Коню» + латинское «акум», город)

92-й год от Р.Х. - чтобы поддержать виноделов метрополии, император Домициан запрещает виноделие в провинции. Массовое уничтожение виноградников вокруг Коньяка.

280 г. - отмена запрета указом императора Пробуса. Виноградники активно разбиваются по всему региону Шаранты.

Около 407 г. - опустошительное нашествие вандалов на Римскую империю. Начало экспорта соли из Ла-Рошели.

700-749 гг. - исламизация Испании и Португалии, первое упоминание арабского слова «алкоголь» в старофранцузских текстах.

863 г. - викинги из Скандинавии впервые поднимаются вверх по течению Шаранты и вывозят из региона местное вино.

Начало 11 в. - арабский ученый Авиценна пишет трактат о дистилляции алкоголя. Буквальное значение слова «ал кол» - черный глаз: с помощью дистилляции арабы делали косметические краски.

1171 г. - английский король Генри Второй подчиняет Ирландию. В ходе оккупации английские солдаты впервые пробуют ирландскую «воду жизни» - виски.

1270 г. - первое документально свидетельство о роде Фрапэн в регионе.

1300 - первое описание дистилляции с помощью аламбика, или специального перегонного устройства, в арабских текстах.

1337 г. - начало Столетней войны между Англией и Францией, во время которой запад Франции находился в руках Англии, всячески поощрявшей виноделие в регионе.

1453 г. - окончание Столетней войны. Вытеснение англичан с материка. Шаранта теряет основной рынок сбыта вин. Виноделие приходит в упадок. Виноградники вырубают, на их месте высаживают лес. Происхождение названий субрегионов Бон Буа (строевой лес), Фэн Буа (кустарник) и Буа Ординер (смешанный).

1493 г. - опыты Парацельса с дистилляцией.

1494 г. - знаменательный год: в Коньяке родился будущий король Франции Франциск Первый, в Шотландии - виски, а в семействе Фрапэн - Франсуа Рабле.

1515 г . - в благодарность за лояльность, проявленную горожанами во время Столетней войны - а также во имя процветания родного города - Коньяку пожалована льготная грамота от Франциска Первого, дающая торговые и иные привилегии. Стремительное развитие виноделия и виноторговли, рост городского благосостояния.

1532 г. - в Ангулем (тогдашний Ангумуа) прибывает религиозный реформатор Жан Кальвин. Не менее стремительное распространение его идей в регионе.

1535 г. - английский король Генри Восьмой отлучен от католической церкви. Начало Реформации.

1549 г. - в портовых книгах Ла-Рошели зафиксирована отправка первой партии бренди, произведенного в регионе Коньяк.

1561 г. - начало религиозных войн, эпицентром которых становится Шаранта, куда стекались протестанты со всей Франции. Виноделие в упадке.

1598 г. - Нантский эдикт о свободе вероисповедания, положивший конец религиозным войнам. Приток иностранных купцов в регион.

1617 г. - документ, свидетельствующий о том, что некий Франсуа Бертран продал двести бочек превосходного спирта из Коньяка. Кто таков? кому продал? Об этом история умалчивает.

1624 г. - первая винокурня, зарегистрированное двумя датчанами в Шаранте.

1637 г. - король Людовик Тринадцатый выпускает указ, поощряющий производство бренди в регионе Коньяк.

1638 г. - английский путешественник пишет о «прекрасных винах Шаранты, именуемых Ротшел или, чаще, Кониак», которые ему довелось пробовать по дороге из Ла-Рошели.

1643 г. - Филипп Ожье основывает торговый дом «Ожье». Это старейший коньячный дом Франции.

Середина семнадцатого века - по указу Людовика Четырнадцатого в центральной Франции (Лимузэн, Тронсэ) высаживаются дубовые леса. Однако в будущем их используют не только в кораблестроении, но также и для изготовления бочек под коньяк.

1679 г. - правительство Англии запрещает поставку французских вин на остров. Пользуясь ситуацией, министр короля Людовика Четырнадцатого Кольбер снижает пошлины на производство и продажу вина внутри страны, что самым благоприятным образом сказывается на винокурении в западной части Франции.

1688 г. - английская революция.

1697 г. - король Людовик Четырнадцатый жалует роду Фрапэн дворянский герб.

1710 г. - французский историк и писатель Клод Массе пишет, что «изобретением двойной дистилляции обязаны мы самоучке из Ла Рошели, ставившему опыты по винокурению у себя на дому». Весьма сомнительное утверждение.

1715 г. - Жан Мартель перебирается с острова Джерси (главная база контрабандистов в Англии) в Коньяк и основывает торговый дом «Мартель». Специализация - производство и сбыт дистиллята.

1724 г. - Поль-Эмиль Реми Мартен основывает в Коньяке торговый дом «Реми Мартен». Та же специализация.

1725 г. - Исаак Рэнсон в городе Жарнак основывает компанию, которая занимается доставкой коньяка в Голландию. Разделение труда!

1738 г. - король Людовик Пятнадцатый дает Реми Мартену эксклюзивное право на расширение виноградников, считая его продукцию лучшей в регионе.

1753 г. - офицер из Корка Ричард Хеннесси вступает в ирландский батальон французского короля.

1765 г. - офицер из Корка Ричард Хеннесси служит на западе Франции и вскоре основывает торговый дом «Хеннеси», который занимается производством и сбытом дистиллята.

1776 г. - подписание Декларации Независимости. Рождение Соединенных Штатов Америки, в будущем - главного рынка сбыта коньяка.

1784 г. - первая отгрузка продукции дома «Мартель» в США.

1789 г. - начало Французской революции. Владельцы коньячных домов сбивают на фасадах Коньяка свои дворянские гербы. Многие эмигрируют. Производство замерло.

1794 г . - первая отгрузка продукции дома «Хеннесси» в США.

1795 г. - шотландец по происхождению, Жан-Батист Антуан Отар де ла Гранж основывает торговый дом «Отар».

1804 г. - Наполеон Бонапарт становится императором Франции.

1806 г. - начало торговой блокады Англии, имевшая самые печальные последствия для производителей коньяка. С тех пор имя Бонапарта для виноделов - синоним врага.

1817 г. - Томас Хайн из Дорсета, Англия, женится на дочери французского винодела Деламэна и основывает торговый дом «Хайн», символом которого впоследствии становится самка благородного оленя (по созвучию «hine» - «hind»). Сегодня дом знаменит своими тонкими «прозрачными» стильными коньяками и большим выбором миллезимов - а также высказыванием ныне здравствующего Бернарда Хайна о том, что коньяк действует на все чувства человека. «На осязание - когда берем бокал в руки, на зрение - когда мы на коньяк смотрим, на обоняние, когда мы вдыхаем его аромат, на слух, когда мы бокалами чокаемся и, пятое, сам вкус напитка, который мы чувствуем, пригубив из бокала». Исчерпывающее определение.

1819 г. - основан торговый дом «Бисквит».

1831 г. - первая партия коньяка «Мартель» категории В.С.О.П. отправлена в Лондон.

1835 г. - зарегистрирован торговый дом «Курвуазье».

1849 г. - выпущена первая партия бутылок с этикеткой «Мартель». Коньяк получает официальное лицо. Начало золотой лихорадки в Калифорнии.

1850 г . - первая партия коньяка отправлена в Австралию.

1852 г. - провозглашение Второй империи.

1854 г. - впервые официально составлена карты региона Коньяк, где зафиксированы четыре субрегиона, или «крю»: Гранд Шампань, Петит Шампань, Премье Буа, Дезьем Буа.

1855 г. - произведены первые бутылки для коньяка «Хеннесси».

1860 г. - Наполеон Третий заключает долгосрочное соглашение с Англией о свободной торговле. Начинается расцвет виноделия второй половины века, многим обязанный именно этому императору.

1863 г. - основан торговый дом «Камю», который и по сей день остается семейным.

1864 г. - «Хеннесси» впервые регистрирует торговую марку и символ дома: «рука с мечом».

1869 г .- открытие Суэцкого канала, существенно облегчившего экспорт коньяка в Индию, английскую колонию.

1870 г. - пересмотр карты региона, в ходе которого к четырем субрегионам добавлены еще два: Фэн Буа и Бон Буа. Первые шаги по упорядочению регионального деления почв и дистиллятов, производимых на этих почвах. Первые акты, документально подтверждающие происхождение спиртов.

1872 г. - на полях Шаранты, а потом и в других регионах, зафиксировано появление филлоксеры, американской тли - насекомых отряда равнокрылых. Это крошечные, не более одного миллиметра, твари желтого цвета с красными глазками и плоскими крылышками. Оплодотворенная самка зарывается в землю и откладывает личинки на корнях виноградной лозы. Вылупившись, детеныши филлоксеры начинают питаться корнями, оставляя на них поры и дыры, через которые в систему проникают бактерии, вследствие чего корень начинает гнить. Взрослые особи филлоксеры выходят из-под земли на поверхность виноградника и оседают на листьях культуры. Виноградник умирает не сразу и может давать плоды еще год-два, однако ягоды винограда, пораженного филлоксерой, становятся все мельче и суше, и совершенно непригодными для получения вина.

Начиная с 1863 года и в течении двух десятков лет филлоксера во Франции уничтожила почти все виноградники.

Виноделы были разорены.

Производство пришло в полный упадок, но... все возрождается!!!

 

 

Обновлено 06.08.2013 09:22